摘要： 当橡木桶老了，早年生涯其单宁含量飞腾、橡木桶重大香气不复曩昔，早年生涯它的橡木桶价钱在那边呢？本文将探一探橡木桶的“花着早年生涯”。 ABSTRACT： When the oak barrel is 早年生涯old, its tannin is decreased, and its complex aroma is no longer as before. What is its value? This article will explore the "fantastic life" of old oak barrels.

橡木桶能为葡萄酒带来丝滑的质感、暖以及的橡木桶单宁以及重大的风韵，如美国橡木桶给予葡萄酒的早年生涯椰子、奶油苏打以及香草的橡木桶苦涩气息以及法国橡木桶为葡萄酒削减的烟熏、香料以及坚果的早年生涯香气。若橡木桶的橡木桶烘烤水平较高，还可给予葡萄酒更多的早年生涯咖啡风韵。

但当橡木桶被运用2-3次后，橡木桶其能为葡萄酒提供的早年生涯香气已经微乎其微了，因此被称为“中性橡木桶（Neutral Oak）”，橡木桶即老橡木桶。早年生涯此时，老橡木桶的熏染次若是辅助桶中的葡萄酒飞快地“呼吸”。

1. 坚守本职，老当益壮

全新的橡木桶就如初生的牛犊，用其陈酿的葡萄酒特色较为张扬。少数酒庄会同时选用新老橡木桶陈酿葡萄酒，以失调酒款的气焰。此外，尚有一些酒庄会抉择老橡木桶来陈酿差距种类或者差距气焰的葡萄酒。

运用老橡木桶陈酿葡萄酒，可能辅助葡萄酒在飞快熟成的同时不受橡木桶原有风韵的影响，从而酿制出斯文清新、果味十足的葡萄酒。此外，新橡木桶原有的风韵简略拆穿困绕葡萄酒的做作香气，与增强型葡萄酒的预期气焰相矛盾，因此搜罗雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）以及增强型麝香（Muscat）葡萄酒在内的增强型葡萄酒也需要在老橡木桶中陈酿。

2. 脚色交流，老而弥坚

（1）用陈酿过波本威士忌（Bourbon）的橡木桶陈酿红葡萄酒。

波本威士忌需要在短缺烘烤的全新橡木桶中妨碍陈酿，陈酿过波本威士忌的橡木桶（如下简称“波本桶”）是天下上部份葡萄酒破费商的橡木桶源头之一。好比，位于美国的一千篇故事酒庄（1000 Stories）以及联邦派酒庄（The Federalist）都接管波本桶来陈酿仙粉黛（Zinfandel）红葡萄酒。波本桶可为红葡萄酒带来焦化的香草以及干木本的气息。

一千篇故事酒庄酒窖（图片源头：www.1000storieswines.com）

联邦派酒庄在酿制此类葡萄酒时，会先将葡萄凭证地块分说妨碍带皮酒精发酵，平均时长为12天，以保障其能发挥出各自的特色，抵达事实形态。发酵实现的酒液会被转入美国橡木桶中陈酿6个月，最后在波本桶中陈酿6个月。

一千篇故事酒庄在陈酿此类葡萄酒时同样会先将酒液转入葡萄酒橡木桶中陈年，之后再同时运用新旧波本桶来熟成酒液。

（2）用陈酿过雪莉酒的橡木桶陈酿威士忌。

苏格兰威士忌（Scotch Whisky）对于老橡木桶的需要量很高。酿酒厂个别倾向于用陈酿过雪莉酒、波特酒或者苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒的橡木桶来陈酿威士忌，特意是陈酿光阴较长的欧罗索雪莉酒（Oloroso）运用过的橡木桶。英国斯佩塞（Speyside）产区一家名为“Nomad”的酒厂便是其中典型。该酒厂斲丧的游牧异国气焰威士忌（Nomad Outland Whisky）由30多款麦芽以及谷物威士忌酒液混酿而成，而后放入雪莉酒运用过的橡木桶中陈酿3年，接着再转移至陈酿过佩德罗-希梅内斯雪莉酒（Pedro Ximenez）的老橡木桶中妨碍陈酿，时长至少为12个月。

游牧异国气焰威士忌酿酒厂酒窖（图片源头：nomadoutlandwhisky.com）

3. 化作春泥，老骥伏枥

落叶归根时，会化作春泥，以另一种方式出如今做作界。除了不断用作陈酿容器，具备奇思妙想的艺术家与酿酒厂也将老橡木桶再次妄想，为其带来了多彩别致的“早年生涯”。

苏格兰驰名威士忌公司格兰杰（Glenmorangie）建议了一项名为“木桶之外（Beyond the Cask）”的行动。格兰杰的美国橡木桶倾十年的光阴打磨每一滴酒液，使其具备更暖以及的香气与金黄的光华，但这种橡木桶仅用于陈酿两次就需替换。为处置橡木桶的“早年下场”，该公司散漫谷物冲浪板公司（Grain Surfboards）、莱诺弗·哈德伍德自行车公司（Renovo Hardwood Bicycles）与芬利太阳眼镜公司（Finlay & Co.）等驰名品牌，以老橡木桶为质料，打造了唱功详尽且富裕创意的限量版高功能冲浪板、典型自行车与时尚太阳眼镜等。

图片源头：www.glenmorangie.com

图片源头：www.glenmorangie.com

图片源头：www.glenmorangie.com

此外，三菱的SS-1025款中性笔的笔杆也是由老橡木桶制作而成。在若有似无的酒香与木质气息环抱间，笔下的反正撇捺、起承转合彷佛也散发着别样的风韵。（文/Dawn）