摘要： 作为葡萄牙的酿酒国酒，波特酒的历程酿造措施有别于艰深的葡萄酒，这种甜型增强酒事实是揭秘降生记若何酿造的呢？ ABSTRACT： As the most symbolic wine of Portugal, Port’s winemaking method is different from other wines. How to produce this kind of sweet fortified wine?

波特酒（Port）可能说是葡萄牙的旗舰葡萄酒，这种产自杜罗河（Douro）产区的特酒甜型增强酒酒精度高，酿造措施与艰深葡萄酒颇为差距，酿酒明天咱们就一起来探究这种怪异而典型的历程琼浆是若何酿造的。

1. 葡萄采摘

如今，揭秘降生记波特酒的特酒良多酿造工序都已经实现机械化，不外，酿酒尚有一件使命机械实现不了，历程那便是揭秘降生记葡萄采收。杜罗河产区怪异的特酒石墙梯田受散漫国教科文机关（UNESCO）呵护，过于狭窄的酿酒梯田容纳不下拖延机，因此葡萄根基由家养妨碍采摘。历程

图片源头：Ursula Bruhl,揭秘降生记 Julius Kuhn-Institut

波特酒个别由多个外乡葡萄种类混酿而成，其中最罕有的5个葡萄种类为多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）以及猎狗（Tinto Cao）。

2. 萃取

波特酒的酿造措施比力特殊，发酵前酒庄会将葡萄置于大型花岗石槽（Lagar）中，让大批工人同时用脚践踏葡萄长达3-4小时，以萃取波特酒所需的色素以及单宁。不外家养踏皮颇为破费人力，如今机械化的措施更受招待，好比运用自动酿酒机（Autovinifier）或者模拟家养踏皮的装置来自动萃取。发酵开始后即可停止踏皮，之后再定时按压酒帽以萃取更多的颜色以及单宁。

3. 发酵以及强化

波特酒并无经由残缺的发酵，当葡萄酒的酒精度抵达5-9%时，酿酒师会退出大批白兰地（Brandy）来杀去世酵母，从而中断发酵，酿造出酒精度19%-22%的甜型波特酒。发酵光阴比力短，个别只不断24-36小时，以是发酵前酒庄必需接管家养踏皮等措施能耐短缺提取葡萄中的颜色以及单宁。

4. 熟化

发酵停止后，波特酒个别被运输到杜罗河卑劣的加亚新城（Gaja Metro）妨碍熟化，那边凉爽的沿海天气颇为适宜波特酒飞快熟化。也有部份波特酒不断寄存在杜罗河卑劣地域熟化，那边较高的气温有利于酒液较快熟化以及褪色，从而酿造出茶色波特酒（Tawny Port）。

宝石红气焰云特酒个别接管颇为大的橡木桶或者不锈钢罐妨碍短期熟化，尽管纵然削减氧化的可能，在装瓶时带有浓郁的瓜果风韵。宝石红波特酒（Ruby）、珍藏宝石红波特酒（Reserve Ruby）、晚装瓶年份波特酒（LBV）以及年份波特酒（Vintage Port）都是用这种方式熟化的。

另一方面，茶色波特酒则在名为“Pipe”的小橡木桶中经由持久的有氧熟化，酒液会泛起出石榴红色，最终酿成红茶色，惟独熟化期最长的才会残缺酿成棕色。在熟化历程中，瓜果香气会逐渐消逝，发生葡萄干、核桃、咖啡、巧克力以及焦糖的香气。这种波特酒在熟化历程中会组成积淀，装瓶前简直不需要再妨碍处置。（文/Christina）